Moong Dal Chilka, halbierte ungeschälte Mungbohnen, TRS

Mung Dal Chilka geschälte Mungbohnen

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Die indische Mungbohne ist leichter verdaulich als die bei uns weit verbreitete Gartenbohne und verursacht dadurch weniger Magen-Darm-Beschwerden. Dieses indische Gemüse hat nur einen geringen Eigengeschmack. In der indischen Küche werden die Bohnensprossen, die frischen Hülsen oder die getrockneten Bohnen verwendet.
Mung Dal Chilka, auch als „Green Gram“ bekannt, sind getrocknete, halbierte Mungbohnen mit Hülle. Die indische Spezialität Mung Dal ist das beliebteste Dal-Gericht der indischen Küche. Es ist sehr nährstoff- und energiereich. Aufgrund ihrer guten Verdaulichkeit bereitet man mit Mungbohnen häufig auch Schonkost für Kranke zu. Sie spielen außerdem eine wichtige Rolle in der vegetarischen indischen Küche, da dieses Gemüse zu einer ausgewogenen Ernährung beiträgt.
In indischen Rezepten werden mit den getrockneten, halbierten Mungbohnen Mung Dal Curries, Mung Dal Khichari, Mung Dal Tarka sowie Vadas, Dosas und Rasam zubereitet. Auch in traditionellen indischen Süßspeisen wie Laddu und Halva wird Mung Dal Chilka-Pulver verwendet.

Indisches Rezept: Mung Dal Vadas

Zutaten für Indisches Rezept: Mung Dal Vadas

1 Stengel Korianderblätter
1 TL Kreuzkümmelsamen
1 TL Senfsamen
4 Tassen Joghurt
1 Stengel Curryblätter
2 EL Ghee
½ TL geriebener Ingwer
2 grüne Chili, gehackt
2 Tassen getrocknete, halbierte Mungbohnen
200g Öl zum Frittieren
Salz
1 Prise Asafoetida

Zubereitung von Indisches Rezept: Mung Dal Vadas:

1. Die getrockneten, halbierten Mungbohnen über Nacht in Wasser einweichen.
2. Die eingeweichten Bohnen zerstampfen, bis eine dicke, teigähnliche Paste entsteht.
3. Salz und Asafoetida dazugeben.
4. Öl in einer Pfanne erhitzen.
5. Aus der Mungbohnen-Paste mittelgrosse Vadas formen und frittieren, bis sie braun sind.
6. Vadas 5 Minuten in Wasser legen und dann vorsichtig das Wasser herausdrücken.
7. Joghurt verrühren und Vadas hineingeben, beiseite stellen.
8. Ghee in einer Pfanne erhitzen und darin die Senfsamen, den Kümmel, den grünen Chili, die Curryblätter und den Ingwer rösten.
9. Die gerösteten Gewürze zu den Joghurt-Vadas geben.
10. Mit gehackten Korianderblätter garnieren.

Weitere traditionelle indische Gerichte mit getrockneten, halbierten Mungbohnen:Mung Dal Tarka, Mung Dal Dosa, Mung Dal Pakore, Mung Dal Khichri, Mung Dal Khachori, Mung Dal-Salat, Mungbohnen mit gemischtem Gemüse, Mung Dal-Curry, Mung Dal Paratha, Mung Dal Cheela, Rasam