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Grüner Kardamom, aromatisch, green cardamom, Elaichi

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Elaichi Kardamom, in Indien allgemein bekannt als “Grüner Kardamom” oder “Choti Elaichi”, sind kleine spindelförmige, im Querschnitt dreieckige Samenkapseln mit grüner Hülle und schwarzen Samen im Inneren. Dieses typisch indische Gewürz hat einen einzigartigen starken Geschmack. Grüner Kardamom schmeckt stark aromatisch und etwas harzig. Man verwendet dieses indische Gewürz weitverbreitet bei der Zubereitung der verschiedensten indischen Gerichte, sowohl für süße als auch herzhafte indische Speisen. In der indischen Küche werden mit indischem Grünem Kardamom Desserts wie Eiscreme Kulfi , aber auch Reis und verschiedene Fleischgerichte verfeinert. Indischen Teespezialitäten verleiht Grüner Kardamom einen charakteristischen Geschmack, während das indische Gewürz in arabischen Ländern in Kaffee gegeben wird. Im Mittleren Osten wird grünes Kardamom-Pulver genauso zum Würzen süßer Speisen wie zum Verfeinern von Kaffee und Tee verwendet. Die indischen Kardamomkapseln werden zusammen mit den Kaffeebohnen gemahlen. Die entstandene Pulvermischung wird mit Wasser aufgekocht, um Kaffee zuzubereiten. In Europa verwendet man dieses indische Gewürz bei der Zubereitung vieler Sorten spezieller Brote und von Gebäck. Mit indischem Grünem Kardamom werden die unterschiedlichsten Speisen, Getränke und Desserts gewürzt und verfeinert. In Südasien wird Grüner Kardamom oft in traditionellen indischen Süßspeisen sowie in Masala Chai gewürzter Tee verwendet.
Schwarzer Kardamom ist manchmal in Garam Masala für verschiedene indische Curries enthalten.

Verwendung des indischen Gewürzes Grüner Kardamom:

Die ganzen Kardamomkapseln können während des Kochens zugegeben werden. Jedoch erhält man einen intensiveren Geschmack, indem man die Kapseln mit einem Nudelholz zerdrückt, um an die Samen zu kommen und dann diese in die indischen Gerichte zu geben. Verwendet man die ganzen Kapseln, kann man diese nach dem Kochen herausnehmen oder als Dekoration im fertigen Gericht lassen sie sind nicht essbar . Benötigt man für ein indisches Rezept nur die Kardamomsamen, schneidet man die Kapsel längs mit einem scharfen Messer auf, um an die Samen zu gelangen.

Verwendung des indischen Gewürzes Grüner Kardamom in der indischen Küche:

• Die grünen Kardamomkapseln können im Ganzen oder aufgeschnitten in nahrhaften indischen Gerichten verwendet werden – wie Hülsenfrüchte. Ansonsten können die Samen zerrieben und angebraten werden, bevor man die Hauptzutaten dazu gibt, oder mit anderen Gewürzen nach Bedarf gemahlen werden. Lassen Sie die Kapseln ganz, bis Sie sie verwenden.
• Grüner Kardamom wird hauptsächlich im Nahen und Fernen Osten verwendet. Seine bekannteste Erscheinungsform im Westen ist in holländischen “Windmühlen-Biskuits” und in skandinavischen Kuchen und Gebäck.
• Grüner Kardamom wird in indischen Curries eingesetzt und ist ein wichtiger Bestandteil in indischen Spezialitäten wie Biryani, Pulao Reisgerichte und Gerichten mit Hülsenfrüchten.
• Dieses indische Gewürz ist oft in indischen Süßspeisen und Getränken enthalten. Letztendlich wird es teilweise aufgrund seines hohen Preises als Festtagsgewürz gesehen.
• Mit Grünem Kardamom werden auch Pickles, vor allem eingelegter Hering, gewürzt.
• Grüner Kardamom wird gelegentlich in indische Gerichte mit Fleisch, Geflügel und Krustentieren gegeben.
• Grüner Kardamom verfeinert Eiercremes und manche russische Liköre.
• Kardamom wird auch gewöhnlich auch wie Nüsse verzehrt, wo dieses indische Gewürz reichlich vorhanden ist, wie im Osten Indiens. Arabischen und türkischen Kaffee, welcher in einem aufwendigen Ritual serviert wird, verfeinert dieses indische Gewürz.

Verwendung dieses indischen Gewürzes in der Medizin:

• Man kaut einzelne Samen wie Kaugummi bei Mundgeruch.
• Grüner Kardamom wird in Südasien gegen Zahn- und Zahnfleischentzündungen und gegen Halsschmerzen eingesetzt.
• Grüner Kardamom verhindert eine Überlastung der Lungen und Tuberkulose und wirkt gegen Augenlidentzündungen und auch Verdauungsbeschwerden.
• Das indische Gewürz wird zum Auflösen von Nieren- und Gallensteinen und als Gegengift gegen Schlangen- und Skorpiongift eingesetzt.
• Das Kauen von grünem Kardamom hilft gegen morgendliche Übelkeit und Reisekrankheit.

Indisches Rezept: Elaichi Kheer

Zutaten für diese indische Spezialität Elaichi Kheer:

• 1 Tasse Reis
• 3 Tassen Milch
• 1/3 Tasse Kondensmilch
• 2 EL Zucker
• 20g Rosinen
• 3 Safranfäden
• 1 TL Grünes Kardamompulver

Zubereitung dieser indischen Spezialität Elaichi Kheer:

• Waschen Sie den Reis und kochen ihn in 3 Tassen Wasser in einem Dampfkochtopf, bis der Reis weich ist. Mischen Sie den Reis kräftig durch, bis er breiig ist.
• Erhitzen Sie die Milch in einem flachen, weiten Topf.
• Geben Sie den Zucker hinein, bringen die Milch zum Kochen und fügen dann den Reis hinzu. Lassen Sie alles bei geringer Hitze köcheln.
• Waschen Sie die Rosinen und geben sie in den Reis.
• Weichen Sie den Safran in einer Tasse heißer Milch ein. Verrühren Sie den Safran mit der Milch und geben ihn in die Reismischung. Rühren Sie ständig, bis die Milch sich auf die halbe Menge reduziert hat. Dann geben Sie das grüne Kardamompulver hinein.
• Lassen Sie die fertige indische Spezialität Elaichi Kheer abkühlen und gießen sie dann in kleine Silberschalen, garniert mit Mandeln.
• Dekorieren Sie diese indische Süßspeise mit Silberfolie und servieren sie mit Puri.

Weitere indische Rezepte mit dem indischen Gewürz Grüner Kardamom:

• Elaichi wali chai
• Kaffee mit Kardamom
• Puran poli
• Suji ka halwa
• Alu ka halwa
• Lauki ki kheer
• Gajar ka halwa
• Elaichi semiya
• Benami kheer
• Shahi kheer
• Sooji kheer
• Shahi paneer
• Biryani
• Mango phirni