Weiße Sesamsamen, White Sesame Seeds, NGR

Weiße Sesamsamen, White Sesame Seeds, NGR

( Ajonjoli, sésamo, benne, gingelly, shumshum, simsim, sousami, vanglo, sesam )
Sesamsamen sind in ganz Indien bekannt als “Safed Til” und ein weit verbreitet benutztes indisches Gewürz der indischen Küche. Sesamsamen sind winzige, flache, ovale Samen mit einem nussigen, süßen Aroma, buttermilchähnlichem Geschmack und einer leckeren, fast unsichbaren knusprigen Hülle. Dieses indische Gewürz ist eines der ersten belegten Gewürze und wächst weit verbreitet in Indien und Asien. In Indien wird Sesam auf Backwaren gestreut und in indische Gerichte mit Reis, in Saucen und in Füllungen gegeben. Das indische Gewürz wird oftmals in indischen Desserts wie Til Pitha ( Sesambällchen ), Pinni ( süße Sesambällchen aus Sesam gemischt mit Rohrzucker) und gerösteten Erdnüssen verwendet. In der kubanischen Küche werden Zucker und weiße Sesamsamen zu einem Riegel ähnlich wie Erdnusskrokant kombiniert und in den Läden und an Straßenecken verkauft. Das typisch indische Gewürz benutzt man auch zum Marinieren von Fleisch und Gemüse. In Tamil Nadu wird häufig Sesamöl verwendet. Milagai Podi, ein gemahlenes Pulver, zubereitet aus Sesam und getrockneten Chilies, verstärkt den Geschmack indischer Gerichte und wird zusammen mit anderen traditionellen indischen Speisen wie Idli verzehrt.

Verwendung des indischen Gewürzes Sesamsamen:

1. Sesamsamen werden gewöhnlich im Ganzen in Brot, Muffins und Kuchen gegeben.
2. Bei der Zubereitung indischer Curry-Rezepte verwendet man Sesam gemahlen, gemischt mit anderen indischen Gewürzen.

Indische Sesamsamen werden außerdem für Folgendes eingesetzt:

Die kleinen Sesamsamen werden im Ganzen wegen ihres nussigen Geschmackes zum Kochen verwendet. Außerdem erhält man aus ihnen Sesamöl.
Gemahlen und veredelt, kann man die Samen auch für süßes Konfekt verwenden. Sesam kann zu einer Paste, genannt Tahini, verarbeitet werden, welche für verschiedene indische Speisen, z. B. Hummus Bi Tahini verwendet werden. Zudem wird aus diesem indischen Gewürz im Mittleren Osten das Konfekt Halvah gemacht. In Indien, Teilen des Mittleren Ostens und in Ostasien werden aus Sesam, gemischt mit Honig oder Sirup oder geröstet, beliebte Leckereien hergestellt.
Sesamsamen geben vielen asiatischen Gerichten einen nussigen Geschmack und eine leckere, fast nicht wahrnehmbare Knusprigkeit. Man bekommt dieses indische Gewürz das ganze Jahr.
Indische Sesamsamen verleihen gedämpftem, mit Zitronensaft beträufeltem Broccoli einen hervorragenden Geschmack.
Man kann geröstete Sesamsamen mit Reisessig, Tamari und gepresstem Knoblauch mischen und in der indischen Küche als Dressing für Salate, Gemüse und Nudeln verwenden.

Indisches Rezept: Sesamplätzchen

Zutaten für diese indische Spezialität Sesamplätzchen:

½ Tasse Sesamsamen
4 Tassen Maida ( fein gemahlenes Weizenmehl )
1 Tasse Zucker
1 Tasse Butter
3 Eier
1 EL Kümmelsamen
½ Tasse Milch
Salz
¼ TL Backpulver

Zubereitung dieser indischen Spezialität Sesamplätzchen:

Sieben Sie das Mehl mit dem Salz und dem Backpulver in eine Schüssel.
Geben Sie den Zucker, die Butter, 2 Eier und die Kümmelsamen dazu und mischen alles gut.
Fügen Sie die Milch nach und nach hinzu und kneten alles zu einem weichen Teig.
Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Fläche 1cm dick aus und stechen die Plätzchen mit einer Plätzchenform aus.
Bestreichen Sie die Plätzchen mit dem übrigen Ei ( verquuirlt ) und streuen ausreichend Sesamsamen darauf.
Legen Sie die Plätzchen auf ein Backbleck und backen sie bei mittlerer Hitze 10 Minuten lang.
Stellen Sie die Plätzchen beiseite und lassen sie abkühlen.
Servieren Sie diese indische Spezialität mit heißen indischen Teespezialitäten.