NGR, Korianderpulver, Koriander gemahlen, Coriander Powder, Dhania Powder, Ground Spices, 100g
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NGR Zimtstangen Mehl, Cinnamon Powder, Sri Lanka, 50g
Zimtstangen ( 50g ) -Eine typisch indisches Gewürz
( Cinnamon, Dalchini, Daroochini, Dalcheni, Dalachini, Tuj lavangapattai, Karuvapatta, Dalchina Chekka dalchini, Dalchini Zimt, Zimtbaum )
Zimt wird aus der Rinde eines immergrünen tropischen Baumes gewonnen und ist gemahlen als braunes Pulver oder ganz als Zimtstangen, die aus fermentierten und zusammengerollten Schichten von Zimtrinde bestehen, erhältlich. Die Verarbeitung von der Zimtrinde zur Zimtstange erfolgt in Handarbeit. Zimtanbau gibt es in Sri Lanka (ehemals Ceylon), Indonesien, China, Vietnam und Madagaskar. Es wurden und werden zwei verschiedene Arten, nämlich der Ceylon-Zimtbaum und der Chinesische Zimtbaum zur Zimtgewinnung herangezogen. Man unterscheidet somit zwischen dem in Sri Lanka heimischen Ceylon-Zimt und dem etwas schärferen, aus China stammenden Cassia-Zimt.
In den Küchen der Welt spielt Zimt in Gewürzmischungen eine sehr wichtige Rolle. Das chinesische Fünfgewürz, indisches Garam Masala und manche Currymischung enthalten Zimt, ebenso das Nordafrikanische Ras El Hanout, das äthiopische Berbere und das Baharat aus den Golfstaaten. Englische Puddings, holländische Spekulatius, Tajines oder Couscous mit Lamm aus den Maghrebstaaten werden mit Zimt gewürzt. Scharfe Gewürzmischungen für Kebab (gegrilltes Lamm) oder Merguez (Lammwürste) können ebenfalls Zimt enthalten.In der deutschen Küche ist das süß-aromatische, leicht holzig-bittere Gewürz vor allem für Stollen, Punsch und Glühwein, Zimtsterne, Lebkuchen und Spekulatius wichtig und vermittelt einen weihnachtlichen Geschmack. Pflaumenmus und Zwetschgenkuchen genauso wie Apfelkompott und Apfelküchle werden mit Zimtstangen zusammen gekocht oder mit Zimtzucker bestreut. Die Bevorzugung von Zimt in der kalten Jahreszeit stimmt mit der ayurvedischen und mit der chinesischen Verwendung als erwärmendes Mittel überein.
Verwendung des indischen Gewürzes Zimt:
1. Als Gewürz in Form von Zimtstangen zur Aromatisierung von Heißgetränken und Alkoholika sowie für Fleischgerichte in der indischen und vorderorientalischen Küche.
2. Als gemahlenes Pulver zum Würzen von Süßspeisen, Gebäck und Glühwein, seltener für herzhafte oder scharfe Speisen oder Fleischgerichte.
3. In Gewürzmischungen.
4. In Form des Zimtöles zum Aromatisieren von Likören sowie als Duftstoff in Parfum.
5. Regional werden die Blätter des Zimtbaumes ähnlich wie Lorbeerblätter in der Küche verwendet.
6. Das Zimtöl wird als ätherisches Öl verwendet.
7. Als Räucherwerk
Verwendung des indischen Gewürzes Zimt in der Medizin:
1. Zimt wird eine unterstützende Wirkung bei der Behandlung von Diabetes Typ 2 sowie zu hoher Blutfettwerte zugesprochen.
2. Zimtöl und Zimtrinde weisen gute antimikrobielle Eigenschaften auf.
3. Zimt regt die Verdauung an.
4. Wirkt bei Magen und Nierenerkrankungen.
Indisches Rezept: Schweinefleisch mit Zimt und Bockshornklee
Zutaten für dieses indische Gericht Schweinefleisch mit Zimt und Bockshornklee:
• 1 TL gemahlener Koriander
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Chilipulver
• 1 EL getrocknete Bockshornkleeblätter
• 1 TL gemahlene Bockshornkleesamen
• 150 g Naturjoghurt
• 450 g Schweinefilet, in Würfeln
• 4 EL Ghee oder Pflanzenöl
• 1 große Zwiebel, in Ringe geschnitten
• 5 cm frischer Ingwer, fein gehackt
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Zimtstange
• 6 Kardamomkapseln
• 6 Gewürznelken
• 2 Lorbeerblätter
• 180 ml Wasser
• Salz
Zubereitung dieses indischen Rezeptes Schweinefleisch mit Zimt und Bockshornklee:
1. Koriander, Kreuzkümmel, Chilipulver, Bockshornkleeblätter, gemahlene Bockshornkleesamen und Joghurt in einer kleinen Schüssel verrühren.
2. Das Schweinefleisch in eine große Schale geben und darin mit der Joghurtmischung gut vermengen, Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank 30 Minuten marinieren.
3. Das Ghee in einer großen schweren Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin auf mittlerer Stufe unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten lang glasig dünsten.
4. Ingwer, Knoblauch, Zimtstange, Kardamomkapseln, Nelken und Lorbeerblätter zufügen und unter Rühren 2 Minuten braten, bis die Gewürze ihr Aroma voll entfaltet haben.
5. Das Fleisch samt Marinade und das Wasser zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen, die Hitze reduzieren und abgedeckt 30 Minuten köcheln lassen.
6. Die Fleischmischung in einen heißen Wok oder eine große, schwere Pfanne geben und auf mittlerer Stufe unter Rühren braten, bis die Flüssigkeit verdampft und das Fleisch ganz zart ist. Bei Bedarf etwas Wasser zufügen, damit das Fleisch nicht ansetzt. Sofort servieren.
7. Das fertige indische Gericht Schweinefleisch mit Zimt und Bockshornklee noch heiß mit Basmati-Reis servieren.
Weitere Rezepte mit indischem Zimt:
Chai Latte
Garam masala
Gewürzreis mit roten Linsen
Methi Chicken Curry
Makhani Sauce
Kartoffel-Hähnchen-Vindaloo
Typ: ganze Stangenzimt
Farbe: Braun
Geschmack: Süß-aromatisch.
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